炖牛肉怎么做才能软烂入味

1、浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。

3、红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小资纯餍垅火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。

5、大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。