1、摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀
3、用剪刀把鳗鱼剪断
5、 对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）
7、将辅料切好
9、起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火
11、将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）
13、煎至金黄翻面
15、将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）
17、小火慢煮一会，让鳗鱼入味
19、加入葱段
