佛跳墙做法【图解】

1、炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

4、再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5、汤水中下入猪肘。

6、煮至皮紧断血捞出备用。

9、鸡煮好后捞出。

11、整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12、再把八角、香叶、冰糖投放其中。

20、把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21、把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22、包好捆扎牢固。

23、切老姜数片葱白一段。

24、投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25、锅中倒入黄酒大火煮开。

28、解开栓扣晾凉备用。

29、高汤小火熬煮三小时后。

32、然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33、猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

36、然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

41、汤烧开后改小火调味。

42、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

44、用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45、把蒸碱音涩赙屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。