基础烹调手法之炒——熟炒

1、将原材料经过加温处理成熟或半熟，通常使用汆烫或煮制的方法。 带皮五花肉放入煮锅，加入适量冷水，放入适量大葱段和老姜片，加盖大火煮开，然后调成中火煮15分钟，待肉8成熟时取出。

5、按需要炒制已经预处理好的材料。大火烧热炒锅，调成中火后加入2汤匙油，待油5成热时放入切好的肉片和剁细的郫县豆瓣一起煸炒。

9、加入其他材料混合翻炒即可成菜。对肉片进行调味后将炉火调成大火，放入切好的青蒜片迅速翻炒至稍稍变软即可出锅。