1、黄鳝现杀开膛去骨（市场商贩代劳），洗去血水，加入适量盐用手揉搓去掉表面粘液。洗干净的黄鳝沥水砍段备用。
4、倒入料酒，酱油，老抽，糖翻炒片刻。加入适量热水（差不多没过鳝段），大火烧开，盖上盖子小火焖十五分钟。
6、装碟再撒上少许葱花点缀一下，鲜嫩可口的红烧鳝段完成。
