1、藕氧化容易变黑，主要原因是多酚氧化酶的作用，有三个方法可以控住多酚氧化酶的作用。
2、第一种，用清水。把藕切片后可以放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。
4、第三种方法，加醋。醋能够抑制多酚氧化酶发生氧化作用。从而使藕片保持光泽。
