蒸分蛋式蛋糕的做法

1、两个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，分放在两个干净无水无油的容器里。蛋白放冷冻室，待用。

3、据说蛋黄在温度约在30－40度之间更容易乳化，所以放在蒸锅上搅拌了一会儿。

5、筛入面粉，可以提前过筛2、3遍。

7、蛋白一直在冷冻室，现在拿出来，蛋白有一圈冰碴子了。

9、至泡沫细腻，再加入10克糖。

11、冷冻过的蛋白，打发起来起初很快，但是到加完第三次糖后阻力很大，但是很细腻，结果是平时用时的一倍（手动打的）。没有打到十分发，九分吧，倒扣碗蛋液是不会掉下来，但是倾斜的时候会侧滑，太累了没接着打。

13、混和好的蛋黄糊，里面有气泡表面不平滑，其实是细腻轻盈的。

15、翻拌均匀的蛋糊。

17、将盒子提前洗干净，抹一层油，将蛋糊倒入盒子里。

19、蒸锅内水开，放入大火蒸10分钟，上面放遮盖物，防止汽水掉在蛋糕表面。因为面粉有些多，有点儿起筋，发的不是太好。