食得春之鲜-荠菜大馄饨

1、荠菜洗净摘好后，用盐腌制一下，然后，清水冲净，捏干。肉馅中打入一个鸡蛋，把葱姜红萝卜切碎一同放进肉馅里，用盐、蔬菜味精、料酒、酱油、香油、拌匀调味。

2、用盐腌好的荠菜团切碎后也加入肉馅里，荠菜的量要和肉馅一样多。拌匀后，开始包馄饨，馄饨皮是外卖的，比较大，包入的馅就可以更多一些。这样包成一个个大馄饨。煮一锅开水，锅开后下入馄饨，2滚后，馄饨飘起，在关小火。

3、汤料的准备：鸡蛋打散后摊成蛋皮切成丝。菠菜洗净后切成丝。在大碗中放入榨菜、虾皮和紫菜，将煮熟的馄饨要入碗中，浇上煮馄饨的汤，再把鸡蛋丝菠菜丝散在上面，淋一点香油即可。