酸辣凉粉的做法

1、准备一碗豌豆淀粉，一般常用的装米饭的小碗，能做出一大盘的量，豌豆淀粉和清水的比例为1比5.5到6之间，这个比例做出来的凉粉爽滑筋道柔韧度高，不会一夹起来就碎掉，豌豆淀粉在一般的大超市，网购都可以很容易买到。

3、锅中加入5碗清水，烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌，大约煮上5到8分钟，煮的过程也要搅动一下，防止受热不均。将煮好的淀粉倒入容器中，放入冰箱冷藏至少两小时，现在天气冷，放室温就可以凝固好。

5、准备一个小碗做调料，加入盐，味精，生抽，料酒，陈醋，姜，蒜，麻油，辣椒油，调和均匀即可。