鳇鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。

3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

5、烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。