1、从切菜的意义出发，切片如果能够薄时菜将会更入味及更好翻炒。
2、在切菜时菜刀每次抬起的高度在10-375px以内，安全第一避免切手。
3、用手指被的第二个关节抵住菜刀的内侧。
4、菜刀内侧向手指倾斜，保持与案板在30度的位置。
5、左手握着需要切的菜随着菜刀切断菜的动作而缓缓向菜的末端移动。