立春时节咬春来京都春饼

每年立春时节，汉族人家几乎都有吃春饼的习俗，称为“咬春”，寓意春天的到来，寓意幸福生活的延续。各常挢傣捅地春饼配料各有不同，本次介绍老北京春饼，讲究饼薄而韧，菜码丰富，蘸酱味足，颇有京城性格。

3、然后再一边用手团面，一边逐次加入冷水直到没有干面。

7、醒好的面放在案板上，用力搓揉至拉扯时明显感到筋力。

11、用刀切成直径3cm大小的小剂儿，每切一刀将长条面团旋转90°。

15、用掌心将小剂儿按扁，成一个小面饼。

19、两片小面饼有油的一面相对，再次按压，压得尽量均匀、扁平。

23、平底锅用小火加热，待手置于锅上方能感到热量时将饼坯放入锅中烙制。

27、翻面时可以一边用铲子将饼铲起，一边用手指捏起饼的边缘翻面，以保证翻面后依然平整。

炒出美味合菜

1、韭菜择去老叶，洗净后，切成寸段。

5、粉丝用冷水浸泡至回软，切成10cm左右的段。

9、大葱切成葱花，老姜切末备用。

13、炒锅放入粉丝并注入高汤，用中火加热。

17、大火加热炒锅，待锅冒烟时注入油，加热至4成热。

21、炒锅中留底油，加热至4成热，放入绿豆芽翻炒片刻。

25、鸡蛋磕入碗中用筷子打散并调入适量盐。

30、待边缘凝固，轻轻摇晃炒锅使蛋液摊成一个蛋饼。

34、将薄饼铺在盘中，用葱刷涂少许甜面酱，依个人口味加入葱丝或黄瓜丝。

38、从侧面一边卷起薄饼，将馅料包紧卷成一个圆筒。

小贴士

1、制作葱刷：用葱刷来涂酱，可以带上葱的清香又不致塘垛獯鹤影响口气。葱刷就是将15cm左右的一段大葱葱白的一端纵向切几刀，使前端形成像刷子一样的分叉。在上桌前提前放入酱中，使得酱料可以浸染更多的葱香。

2、热水和面：用热水和面是为了使面团更加柔软，烙出的薄饼可以更薄更韧容易包裹。

3、其他配菜：京式春饼还可以加入炒菠菜、火腿丝、熏鸡等馅料。菠菜当选用应季的鲜嫩小菠菜，用重油快炒，加入薄饼中鲜美可口。

4、饼铛的选择：烙饼的时候最好使用小火，饼铛的底部厚一些，烙出的薄饼受热更均匀，更漂亮。

5、分离薄饼：烙好的薄饼是两张连在一起的，要趁热分开，如果放凉了，就有可能粘连，不容易分开了。薄饼准备好了如果不能马上上桌，一定要用湿布覆盖，一是可以保温，二是可以增加湿度，使薄饼更加柔韧。