舌尖—中国味蕾之猪蹄，养颜美味！

猪蹄——是人们喜欢食用的营养佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜铺夹惝虔已深入人心。然而许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，变化甚少，餐桌显得单调，久而久之，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参考。

黄豆炖猪蹄

原料：猪蹄200 克，水发黄豆100克， 芹菜10克，生姜1块

调料：食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙

做法： 1、猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段； 2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用； 3、锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。

特点：美颜养肤，汤浓味香。

★厨师一点通 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

花生煲猪蹄

原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法： 1、猪蹄洗净后剁成块；花生仁洗净待用；生姜洗净拍松； 2、锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出； 3、砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3 小时； 4、把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，取出姜、香葱不用，即可上桌。

特点：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。

白云猪手

原料：猪手(猪蹄)4只，白醋1500克，白糖500克，红辣椒50克。

做法： 1、将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮约30分钟捞起，用清水冲漂约2小时捞起，剖开切块，再用清水洗净； 2、再将猪手块放入滚水锅中煮约30分钟，捞起用清水冲漂2小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用； 3、放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约6小时(红辣椒也一起放进去)，捞盛上碟即可。

木瓜猪脚汤

原料：猪脚骨高汤4杯 青木瓜1个 黄豆100克

辅料：盐1小匙

做法： 1、青木瓜去皮及籽，洗净、切块；黄豆泡水约3小时，洗净、沥干。 2、锅中倒入猪脚骨高汤煮滚，放入黄豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟烂，加入盐1小匙调味即可。

特色： 运用新鲜青木瓜来炖猪脚，会让猪脚又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以帮助蛋白质分解，帮助消化，更是女性的自然丰胸补品。

冰糖肘子

材料：去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法： 1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。