1、把全麦粉和水混合均匀,冷藏放置12-24小时。
3、8成筋的时候加盐,我习惯了后加盐,喜欢前面一起加的也可以.
5、打到完全状态~我这个有9.5成筋了,全麦还是不要打太满,9-9.5就好
7、密封好基础发酵一小时
9、基础发酵完成,完全熟成的全麦面团也有利于后续步骤操作
11、第一次擀卷,松弛
13、二发温度32-35°,发到9成满
15、切片包装密封冷冻保存~