烹饪过程中烧油锅的技巧和注意事项

1、油滴和水滴混合在热锅里，会飞溅，因此，往锅里加油之前，最好先把锅烧热，烧干锅壁的水分。当然，如果加的油比较多，可以在冷锅的情况下加油后再烧锅，不会出现油滴飞溅。

3、对于经常有糊锅历史的炒锅，或是锅壁比较粗糙的铁锅，为了减少和防止粘锅和糊锅，在煎炸之前，可以先烧热锅，然后用油对锅壁反复浇几遍，或是用肥肉来回擦锅壁几遍，最后再添油起锅烹炸。

5、烹制油炸品之前，先把食品沥干水，然后在冷锅里泡一下油，再捞起来，然后再烧开油锅把食品倒进油锅里，这样能防止下锅时油滴飞溅，也防止粘锅。

7、如果使用植物油和动物油混合进行油炸，可以先加植物油进去烧开，然后再加动物油进去，这样进行油炸不容易粘锅，且糊味轻油炸品香味更弄。