紫薯蛋黄酥的做法

1、蛋黄，用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失，所以需要用油浸泡。因为时间关系，我只泡了一天多，其实已经很好了，泡三天最佳。

3、猪肉片放入炒锅，慢慢煸出油脂，油分会慢慢析出，最后熬到猪油微黄的状态就好了，捞出油渣，晾凉待用。

5、放入蒸锅，带皮蒸30分钟左右，视紫薯大小，能用筷子轻松插透就是熟了。

7、蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒。

9、泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。

11、炒好的紫薯馅分成25克一个，刚好18个。

13、全部包好的紫薯蛋黄。

15、油皮材料放入盆里。

17、移入面包机内。揉一个面团程序，时间是15分钟。

19、油酥材料混合成团，醒发10分钟。

21、油皮按扁，包入一个油酥，虎口法收紧。

23、取一个面团，按扁，擀开成牛舌状。

25、第一次的卷醒发15分钟。

27、卷起来，成为比较短粗的卷。第二次的卷继续醒发15分钟。

29、用手掌按扁。切口平整的面向上。

31、擀好的面皮，翻过来，包上一颗紫薯蛋黄，继续虎口法收圆，收口向下，顶部可以看到隐约的层次。

33、烤箱180度烤25分钟左右即可，会看到层次慢慢打开。

35、多烤了两分钟，有点上色了。