回锅肉怎么做好吃

1、准备食材，注意肉要选用五花肉。豆瓣酱是四川一老牌，三年的，颜色暗红。豆豉挑不咸的，吃起来软糯不硬。豆瓣酱也可以用郫县豆瓣酱。

3、开盖大火煮沸，然后盖盖转小火煮十五到二十分钟。捞出静置，晾凉。

5、分开装盘，待用。蒜苗可解油腻，比起小葱味道更足，也更辛辣。梗和叶分开炒，梗一分钟不到，叶二十秒左右，用中火，不能靠余温。

7、看下，一盘肉片。中间有些粉嫩，大约八成熟。肉别煮全熟，不然一会儿咬不动，开锅后小火最多煮二十分钟。

9、川菜多用菜籽油，特别是熬红油，颜色艳丽。记得倒油后马上放肉片，油温上来再放会粘锅。保持中火炸炒八分钟，肉片会慢慢吐油缩小。

11、锅中底油留一半，小火烧热，放入花椒。我之前讲过，大概120度的时候放花椒，烧到150度左右捞出，不到半分钟。

13、两分钟后，加入豆豉，保持温度继续翻炒两分钟左右。

15、转中火，加蒜苗梗，翻炒半分钟。

17、出锅。片片外酥里嫩，肥而不腻。渗在肉中的豆瓣和豆豉混着在嘴里散开，丝丝入味，配上香甜的蒜苗，满足。