干锅辣子鸡的做法

1、首先，把肉剔下来切成块，洗净，沥干，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净。将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

3、然后，起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖，大火煸炒，泛白后盛起待用，将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

5、然后，炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，如果有条件油炸的话，就訇咀喃谆将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。