芫爆是什么芫爆的方法和技巧

1、　　原料经上成小型形状 —— 主料上浆 ——滑油——锅加少量底油倒回主料，烹入调味清汁 ——放配料旺火迅速翻拌入味 —— 成菜装盘

4、　　3、兑调味清汁。可将葱丝、蒜片放在调味汁内，忌用深色调味料，放料酒、盐、味精、少许醋、适量汤汁，口味与油爆基本相同。

5、　　4、旺火翻拌、迅速成菜。即净锅少量底油倒回主料，烹入调味清汁，加配料翻炒均匀。要保持香菜的嫩脆，及时成菜出锅装盘。芫爆的代表菜例有：芫爆鸡丝、芫爆里脊丝、芫爆肚丝、芫爆魷鱼等。