1、将茄子去皮，切成细长条；青，红椒去籽切成细长条。
2、炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺备用。
3、炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香。
4、倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及盐和味精等调味品，大火快速翻炒几下。
5、用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。