1、刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱姜洗净备用，
2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加入葱姜料酒一小勺酱油，半小勺白糖和凉水，大火烧开后，改小火闷烧90分钟，在改大火使汤汁浓稠，起锅，将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中，
3、甘笋用温水浸泡后，洗净切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小勺二白糖和一小勺酱油，用大火烧开后改用小火闷烧20分钟左右，起锅倒入碗内。
4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转，扣入盘中即可