细腻柔软的戚风蛋糕做法

1、准备材料，上述的材料是一个八寸圆模的配方，面粉过筛、蛋黄与蛋白分离，装蛋白的容器要保证无水无油。不然蛋白无法打发。

3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

4、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的张虢咆噘时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的骀旬沃啭时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡）

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消喘盥墨涿泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋谷笆葆回白和蛋黄糊充分混合。这里要注意一定要用翻拌法快速翻拌以免消泡，消泡的话蛋糕就发起来，并且容易塌陷。