酥到掉渣的原味戚风蛋糕

1、准备：1.以较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，共过筛两次。2.白砂糖过筛一次。3.烤箱预热至180度。烤盘预热时一并放入。

2、制作蛋黄糊：将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油后，以打蛋器混合。

4、将低筋面粉过筛至钢盆里，再以打蛋器拌匀。

6、制作蛋白霜：将蛋白倒入小钢盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行混合，再改以强段一口气拌打。

8、白砂糖分两次倒入。

10、以手感觉一下蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。PS:作好蛋白霜后，请于泡沫未消失前，尽快进行下一步骤。

12、以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在碗盆。

14、再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。PS：当面糊呈现蓬松状就大功告成了，只要搅拌至无硬块即可，过度搅拌可能会导致面糊塌陷。

16、以橡皮刮刀抹平面糊表面。

19、冷却后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。

21、以抹刀由底部插入，沿底部割一圈。PS：以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易变得凹凸不平。

23、倒扣,提起模具底部后抽离。PS：在冰箱冷藏2-3天后，蛋糕变得稳定，湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久，也建议可冷冻保存。