戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，先把蛋黄单独拿出来，用打蛋器打成蛋黄糊。

3、低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中。z字形把面粉颗粒打散，不能搅拌，会让低筋面粉起筋，做出来的蛋糕就不松软。

5、打发蛋白的时候分三次加入白糖，蛋白先低速打发，最好坐在45℃左右的温水里（常温鸡蛋不用，但是常温鸡蛋很难分离蛋白蛋黄，一般都是从冰箱里拿出来，坐在温水里能让蛋白液升温）。 打发到有鱼泡网的时候，第一次加入白糖； 打发到有细腻泡沫的时候，第二次加入白糖； 打出纹路的时候，第三次加入白糖。 继续打发，一直到蛋白成尖尖状或把容器倒扣过来蛋白不掉就打发好了。

7、把三分之一蛋白加入蛋黄糊像炒菜一样翻拌均匀，不能搅拌。再次加入三分之一翻拌均匀。最后加入剩下三分之一蛋白继续翻拌，把蛋白和蛋黄糊均匀翻拌，完全融合。

9、进入预热好的烤箱根据各人烤箱脾性烤140℃或150℃烤35-40分钟，低温慢烤才好吃。