如何防止蔬菜中的维生素流失

1、择菜，尽量保留老叶，由于生长期长，接受光照时间长，老叶中养分积累的多，此外，蔬菜的叶部比茎部维生素c含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高

3、切菜，要随炒随切，切忌切好后放置，空气中含氧量高，蔬菜久之其中，特别是高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快溶解

5、炒菜，一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋，卷心菜芹菜、甜菜，洋白菜，等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多，为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶，一同炒