蛋糕卷失败的原因分析与解决方法！

1、蛋糕卷鼓出气泡原因：一般是蛋糕糊没有翻拌均匀导致的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高；也有可能是底层火温度过高，又受热不均匀导致的。解决办法：混合蛋糕糊时注意翻拌的手法，把底层火温度适当降低。

3、蛋糕卷开裂或断掉原因：可能是打发蛋白打到干性发泡，或者烘烤时间过长，导致卷蛋糕时容易开裂。蛋糕卷未定型就切片也会导致切片时开裂。解决办法：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间；卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。

5、蛋糕卷切面不平整原因：切蛋糕卷的刀和切法不正确。解决办法：切之前将刀用沸水泡一下，或者在火上过一下，切下一刀之前要把刀擦干净，这样奶油不会粘刀；不要压着蛋糕切，要锯着切。

6、总结：1.蛋糕卷鼓出气泡：把底层火温度适当降低。2.蛋糕卷掉皮：要适当延长烘烤时间。3.蛋糕卷开裂或断掉：打发蛋白最好打到湿性发泡；缩短烘焙时间。4.鬟焐呖鳝蛋糕卷表面发粘：调整烤箱的温度和烘烤时间。5.蛋糕卷切面不平整：不要压着蛋糕切，要锯着切。