如何制作牛轧糖

1、花生港粕登漪装烤盘，烤箱不用预热，直接180度中层烤15-20分钟左右，我每次都多烤一些，我用的是带皮花生，搓皮后装保鲜袋保存，用多少随时取，烤好的花生烤箱100度保温备用还有就是准备工作一定要做好，所有用料都秤量好备用，免得最后手忙脚乱

3、蛋白打至8分发，因为蛋白没有加糖打，所以会有点像泡沫，这个不影响，熬好的糖浆立即离火分次快速加入蛋白霜里，注意糖浆不要浇在打蛋头上和盆壁上，打蛋器高速打发，接下来加入彻底软化的黄油，搅拌均匀，倒入奶粉，注意不要再用打蛋器了，用刮刀或者木铲翻拌均匀，倒入花生快速翻拌几下，倒在硅胶垫上，借助硅胶垫揉或者刮刀折叠，也可以戴手套揉

5、加了蔓越莓的，400g花生+200g蔓越莓

7、大杏仁的，就把花生米换成杏仁就可以了

9、今天室温22度，糖浆134度，可可粉没有了就剩下10g，做了一半方子的量，颜色不深