凉拌蹄膀的做法

1、蹄膀剔除大骨，大骨可以另外熬汤，蹄膀肉洗干净，记得把猪皮用刀刮得干干净净的，清洗好，准备一根绳子～，把蹄膀肉卷起合拢，用绳子捆绑结实，一定要绑牢靠了，否则卤的时候浸了汤汁会散开～

3、大料：沙姜（5颗），八角（4颗），香叶（6片），花椒（一撮），草果（2颗）。这些都是大约的量～

5、卤的注意事项：1。沸水下蹄膀。2。水要足，冒过蹄膀熬制。3。入了蹄膀后，水再次烧开就转中火，继续熬。

7、熬制一个小时后，放盐，生抽（约三调羹），老抽（一调羹），冰糖（二调羹），调色，调味～

9、在卤汁里浸泡一夜，（鸡蛋也凑热闹了，见缝插针做卤蛋）～

11、看，清爽吧！半点不见肥腻感～可以蘸酱直接品尝～

13、加上一，二勺的生抽～

15、冷锅下花生米，再入油翻炒，（热油炒花生只会焦，无法香酥）～夏天，凉拌着吃蹄膀～