葱烤大排怎么做又香又嫩

1、首先我们来处理大排：洗净、沥水、拍松之后，根据个人口味酌情添加料酒、姜片、白胡椒粉、糖、盐、鸡精、小苏打，然后用手抓匀直到发稠，盖上盖子后放进冰箱冷藏室至少2个小时。

3、时间到了以后，将大排从冰箱取出，拈一块大排，平铺在生粉中，使大排均匀裹上一层生粉。

5、烧一口油锅，待到油五六成热的时候，将裹好生粉的大排顺着锅边滑进去煎一下，等一面变色了再翻过来煎另一面。

7、将煎大排的用油倒出只留些许底油就行，调至小火，把姜片撒入锅里，烹香。

9、倒入适量生抽调味，倒入适量老抽为大排上色。