白砂糖和绵白糖有什么区别

1、绵白糖和白砂糖都属于蔗糖得一种，都是由甜菜或甘蔗制作得，区别只是加工工艺略有不同，进而导致二者在纯度上，存在些许差别。

2、白砂糖的纯度更高，达99%以上，绵白糖低一些，约96%左右，还含有少量还原糖类物质。

3、绵白糖比白砂糖颗粒更细小，融化速度更快，吸湿性更强。绵白糖在液体食物中，扩散得更快，所以尝起来绵白糖比白砂糖更甜一些。我们日常拌凉菜、喝粥、蘸年糕时，用绵白糖更合适，不容易产生颗粒感。

4、白砂糖含水量低，性质更为稳定，便于存储。食品工业中（比如饮料、速溶咖啡）用白砂糖较多。

5、烘焙糕点时，用白砂糖也更容易打发一些。

6、在日常生活中如果急用，二者也可以互相替代。