柳州螺蛳粉的做法

1、鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳

3、炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳勐火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。

5、汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克

7、汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）

9、汤底开始调怿媪镏桃味： 1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克 2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克 3.螺宗师招劓暝现骚牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克 4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）