苋菜鸡蛋凉面——给凉面一点颜色看

1、准备食材：面条、苋菜、鸡蛋、葱、蒜等。准备一个大的碗，倒入20毫升菜籽油（给凉面上油时用，防止面条粘在一起）。

2、苋菜取嫩尖、嫩叶，洗净后用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

6、将花生倒入锅中，开小火炒熟，听到啪啪的响声就熟了，盛出，晾凉就脆了，去皮，备用。（炒花生的时间很短的，由于是热油，半分钟就熟了。）

7、锅中再加一点油，倒入鸡蛋液，鸡蛋液稍定型快速用锅铲划碎，盛出。

10、面条晾凉后，将鸡蛋、花生、苋菜放入凉面中，将调好的汁全部倒入，拌匀即食。