葡萄酒鉴别之果香

果味既是名词，也是一个形容词。对于葡萄酒的描述，如果不借助于水果，那她的价值及其提供的享受一定大打折扣。像什么“浓郁黑色莓果味”，“清新的李子味”，“华丽的黑樱桃与黑醋栗果味”逻间矧骏……

葡萄酒的评鉴

　　其实，在葡萄酒的评鉴上，通行的标准有28项（有人坚持认为应该有30项以上），不过，对于吃水果多过饮葡萄酒的绝大部份非专业鉴赏者来说，标准中像“余味”（aftertaste）、“平衡”（balance）、“光滑”（smooth）之类已经是莫名其妙，至于“关闭”（closed）“空洞”（hollow）云云，更是一头雾水，足以令味觉关闭，信心空洞。

匪夷所思的转化

　　当然，葡萄酒或香槟所散发出来的那种“果味”，其实是不真实的，也就是说，化学反应之后，经过融合和变化，它已经上升到一种更为玄妙的境界。事实上，生食固然可以享受到水果最本真的芳香，然而经过化学反应（包括发酵、各种烹饪手段以及与其他食物的融合）之后，水果之香，当真是惊变出另一番的匪夷所思。