年轻人必须知道的71个做饭技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味；　　61、菜太苦，滴入少许白醋；　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。