如何挑选春笋

毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁；毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓，而且横切面比较大，所以如果想切丝炒菜的话，毛笋更方便。具体喜欢哪种，得看个人口味了。我个人来说更喜欢毛笋。

从下面几方面挑选毛笋：

1、 外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变绁爨蹒迷粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。 颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。 其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。 看下图，左边的两根就比较新鲜（最左边的那根是最新鲜的），最右边那根太大了，稍微老一些。