1、题目一：想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的？答案：煮前用盐水泡解析：盐能使蒺玫照秘叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
