酱猪大骨怎么做才好吃

1、第1步。处理骨头。其实什么骨头都可以讲，但是一般比较多的就是棒骨，龙骨和肉排。将它们买回来以后，清洗一下。最好多浸泡一会儿，去掉血水。然后把大骨头冷水下锅。放入姜片，料酒，花椒大火烧开，焯水两分钟，把血水煮干净，捞出冲洗待用。

3、首先第1个分歧，卤汤里放不放大酱？这个没有准确的答案，有的人放有的人不放，而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释放一点。因为我看做酱大骨的老板就放了。

5、另外准备一个包裹，八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草寇，陈皮的香料包。香料不能多，否则就把肉味给盖住了，不是酱大骨而是在熬中闲套榱脲药。每种1~2个就可以了。锅内放点油，然后放入两大勺白糖，大火先将白糖熬化。待小火炒到糖色为褐色冒小泡，此时冲入事先准备好的开水，搅拌均匀就是糖色了。

7、把焯好水洗干净的酱大骨放入，倒入多一点料酒，大火煮5分钟。转小火炖30~40分钟就可以了。拿筷子戳一下。如果能戳透，但感觉还有阻力，就可以了，酱大骨最近烂透，这样口感不好，只有带一点韧性，吃起来才够意思。