虎皮蛋卷的做法

1、首先制作虎皮，先将鸡蛋用分蛋器分离蛋白和蛋黄，加入香草精、细砂糖。

3、将玉米淀粉加入到打发好的蛋黄里面，用打蛋器稍微打发一下，让玉米淀粉和蛋黄能充分融合

5、将蛋糊抹平，在端起烤盘摇晃几下，等面糊均匀的平铺在烤盘上面，然后电烤箱用200俣觊鄄幼度预热，放中间层烘烤5分钟左右即可，观察表面起皱了，带黄色就可以了。

7、戚风蛋卷制作，先分蛋液，然后制作面糊，同样先用手动打蛋器将面糊打散，再加入油水和细砂糖继续搅拌均匀，最后加入低筋面粉，要注意加入低筋面粉以后不可以往同一个方向搅拌为了防止起筋。

9、然后取蛋白1/3先加入到面糊里面混合，用翻拌和切拌的方式，然后把混合完成的面糊倒入打发的蛋白霜里面，继续用上面的方法搅拌，完成后将面糊倒入准备好的烤盘里面，下面要垫一张油纸在烤盘里面。

11、烘烤完成后的蛋卷取出等稍微冷却后将低部油纸撕下，在用锯齿刀把戚风卷的四周切掉不规则的边。

13、将打发完成的淡奶油去一部分抹在虎皮的底部面上面，然后抹平，将烘烤完成的戚风蛋卷正面压在虎皮上面。

15、最后连同油纸一起将戚风卷起来，固定后放入冰箱里面冷藏30分钟。