1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮丐蘑哿要花椒粒,绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
3、生姜切片,大葱切段,青蒜取蒜白部分切段,蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
5、茄子洗净，去柄，纵切数次，将茄子铺在鱼身上，盖上盖子，用文火煮
