麻椒鱼的做法

1、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

2、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒演左腙宾粒、鲜青花椒炒10秒钟。接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。