虾酱如何发酵

1、原料以小型虾类为主，以下采用小白虾来制作，首先去选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗嫌荪鹣莘净沥干。

3、气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。

5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。