爽口牛肉怎样做才能香辣鲜美

1、漂水:车腱子用刀一分为二，放盘子里用流动水漂尽血水(20到30分钟)。这样可使牛肉煮熟后肉质清爽无腥味，还能防止牛肉色泽发黑。

3、卤煮:锅中倒入凉水，放牛肉、姜片、白酒、白芷3至5片、八角3粒、白芷5~8粒。大火煮开改小火加盖煮至牛肉能用筷轻易穿过即可，不能太烂不易改刀。(煮时无需加调料，突出牛肉的本味)

5、改刀装盘 香菜洗净沥干改刀成段，垫底，牛肉改刀成薄片，一片压一片码于香菜上，呈馒首型。