炖汤注意事项

1、冷水。炖汤用的水最好是冷水，热水有的时候会由于过汤导致破坏了原料的营养，如让排骨的肉一下子就烫熟了、让香菇绣诅收蟮无法熬出最内在的香味等等，开水是汤品杀手慎用，除非你真的赶时间想早点炖好，但如果你一心想要炖出营养丰富又充满香味的汤品那么就请用冷水耐心等待。

3、中途不可掀太多次锅盖。汤很多时候能勾起你的食欲是因为其味香，如果熬煮过程中，你经常的掀开锅盖甚至不盖锅盖让香气流失，你的汤品质量就大大降低了。熬煮途中一般只需要掀开一次锅盖，用汤勺轻轻的将作料搅拌一下，让肉和其他作料都充分与水接触。

5、要加葱、香菜的话最后加，而姜片要第一步的时候就加。姜片是为了去腥，所以一般要跟其他作料一起放到锅里熬煮，而葱、香菜等如果长期熬煮会变色，所以建议在最后放，可以保持其香味和鲜艳颜色让汤品从视觉上更加吸引人。

7、趁热喝，保温。汤一定要趁热喝，这样子才能达到最佳的滋补效果，热汤喝着也会让人的胃迅速暖起来，如果汤凉了很容易会有异味，而汤水中的油也会凝结成一些白色脂肪看起来特别的倒胃口，冷却后再热的汤也没有刚出锅时的好喝了。