1、将莴笋去皮洗净，用刮刀刮成薄片备用，如果您的刀工精湛也可以用刀切，但是小编觉得用刮刀刮的薄片口感更好。
2、鸡蛋磕入碗中，打散备用。
4、油热后倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒散成块状后盛出备用。
5、锅内再倒入少许油，倒入莴笋片翻炒，待莴笋片变色倒入炒好的鸡蛋继续翻炒。
6、放入适量的盐、鸡精调味，再淋入少许开水，翻炒片刻起锅装盘即可食用。
