麻辣兔丁最正宗的做法

1、处理兔子你可以买现成的切好的兔肉，也可以买那种现杀的兔子，现杀的肯定比较新鲜，但是需要自己回去再处理一遍。剁去兔头（可以炖狼搞钵擞汤）之后将兔身子剁成两半，之后竖着切开，将兔子的内脏和肥油取出，兔腿剁下来备用。今天只用兔身子的1/4剩下的可以留着下次做。

3、腌制兔肉表面水分蒸发后，我们倒入一勺胡椒粉、一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，之后打入一个蛋清（记住是蛋清不是蛋黄也不是整颗鸡蛋），继续用手抓匀后，腌制10分钟。

5、煸炒兔肉锅中倒入两锅勺的油，大火滑锅，也就是让锅内壁都沾满油，这样炒出来的食物受热均匀，油温七成热后，倒入腌制好的兔肉，大火煸炒两分钟（快炒）中途倒入适量的料酒去腥，继续煸嫱业苎崂炒，两分钟后离火出锅，倒入碗中备用。

7、麻辣兔丁作料炒香后，倒入刚刚稍微煸炒好的兔丁，开中小火翻宅烀佑狻炒几下后，倒入一胡搜啊生抽（从锅边淋入），继续翻炒几下后，倒入一勺的盐，一勺白譬儆掼垣糖（中和辣味），半勺陈醋，然后继续翻炒，倒入二荆条，翻炒，出锅前加入一点花椒油翻炒均匀后就可以出锅啦。