如何让汤汁浓稠

在任何种类的料理里，使酱汁变稠都是一道基本工序。让酱汁变稠的方法有很多，它们适用于不同的料理，也有着不同的效果。很多时候我们都需要将酱汁变稠，比如制作肉汁、浓汤、奶冻、布丁、酸奶、冰淇淋、果酱、蜜饯以及调料等等。一般来说，增稠肉汁的方法和增稠甜点的方法不同，所以多了解几种增稠剂以及增稠方法是很用的。

淀粉糊

1、选择淀粉。玉米淀粉是最常用的增稠剂。其它常用的增稠剂还有土豆淀粉、竹芋粉、红薯粉和米粉。将这些增稠剂与液体混合并加热后，淀粉便会膨胀，形成粘稠的胶质。面粉因为味道很浓，并且效果不如其它增稠剂明显，所以并不推荐用这种方法搭配面粉增稠酱汁。即食面粉可以直接混入汤汁里，不用事先和水混合。但是依然不推荐这么使用。淀粉常用于增稠汤汁、肉汁、水果浇头、开胃菜和甜酱等。

3、用等比例的冷水调和淀粉。也就是每加一汤匙淀粉，你便要加入一汤匙冷水搅拌。将淀粉搅拌均匀，直至所有的淀粉块融化为止。

5、给酱汁加热。要小火慢炖酱汁才能释放出淀粉微粒。不加热的话，酱汁是不会变稠的。

食品胶

1、选择食品胶。一些常见的可以增稠的食品胶包括黄原胶、琼脂、果胶和瓜尔豆胶。它们的用量少、效果好，不会改变酱汁的味道和颜色，所以常常用作增稠剂。黄原胶是一种多功能增稠剂，它既能用于大部分的调料和酱汁之中，还能充当防腐剂。琼脂一般呈粉状或者碎屑状，常在工业上用来增稠奶制品，同时还能代替明胶使用在水果蜜饯和甜点之中。果胶常用于制作果酱、果冻和水果糖。它也可以用来增稠酸奶和其它奶制品。瓜尔豆胶不需要加热也能增稠。为了增加烘焙食物的纤维数量，人们常在里面添加瓜尔豆胶。它最常用于沙拉酱调料之中。

3、将果胶或者黄原胶直接加入酱汁里。在烹饪的最后15分钟里，便可在酱汁中直接加入果胶或者黄原胶。果胶必须要在煮上一分钟才能将液体变为凝胶。黄原胶即使不加热也能发挥增稠的作用。每一杯酱汁应加入大半汤匙的果胶。制作甜味酱汁的话，则按照一杯糖两汤匙果胶的比例搭配。等到果胶沸腾后，保持其沸腾的状态并用力搅拌。以液体重量为基准，根据你想要的粘稠度，分别加入液体重量0.1%到1%的黄原胶。加入黄原胶后，用力地搅拌酱汁。