干炸小黄鱼怎么做酥脆

1、食材的处理将小黄鱼褪冰后清理内脏，在腹部下方划开一道小口子，连同鱼鳃和内脏一并去除，黄鱼的内脏比较好处理，轻轻一拉就能取出，在两面背部划上两三道口子方便腌制入味，小黄鱼个头小，因此划痕不必太过深入，配料姜葱的处理，姜去皮切片，葱洗净成段。

3、取出腌制的黄鱼腌制完成后，将盆中的黄鱼，姜片和葱段取出，把用以腌制的料水倒掉，经过十分钟的腌制料水已经很腥了，不再适合下锅烹饪。

5、油炸小黄鱼油温5成，中火将小黄鱼先炸至定型后即可取出，借着再将油温控制到六成，起大火炸鱼，油炸时间控制在15秒左右即可，待到鱼生表面泛起金黄色就可以将鱼捞出。