饼干或者面包制作过程中需要注意的事情有哪些

1、 筛子 面粉长时间放置，会吸收空气中的水分，因此容易结块，用筛子可以解决这个结块问题，而且过筛后的面粉比较蓬松，跟其他原材料更能充分混合。 如果不过筛，面包做出来会撘牙，口感特别差。

3、 使用全套模具。 使用模具，很多人以为是为了卖相好看，毕竟规则的多变的形状，看起来就有食欲，但其实使用全套道具不仅仅是为了卖相，更重要的是，全套道具的厚度是一致的，做出来的饼干蛋糕等，厚度就是一样的。 为什么要保持一致呢？ 厚度大小一致的话，同一个烤箱，同一条件下烤出来的食物才能达到同样的效果，如果厚薄不一，大小不同，很有可能，有的还没熟透，有的就已经烤糊了。

5、 预热烤箱。 不管做饼干还是做面包，只要用到烤箱，都有强调“预热”这一环节。 为什么烤箱要预热呢？ 食物都会热胀冷缩，如果烤箱不提前预热，发酵好的面团预冷会收缩变形，如果有预热，面团进入烤箱后，能够迅速膨胀定型，好卖相就是这么来的。