教你做好剁椒鱼头

1、先制作泡椒：用准备好的红辣椒（不能用灯笼椒、小米椒，用皮较厚稍微辣的红椒最好），将辣椒切成小块，放入臼中再加入适量的蒜，再咤粗掩蟋捣碎，弄完后将捣好的辣椒和蒜放入另一个密闭容器中加入盐、糖、白酒（高度的）、微咸一些，最后盖好包上保鲜膜，发酵一星期左右即可。（制作过程中不能沾水,否则易变质）

3、制作鱼头：将制好的泡椒倒入碗中，加入切碎的干豆舸使暄谢豉，再加入糖，拌匀。将鱼头放在盘中，再将辣椒均匀地抹在鱼头的背部，再用竹签将鱼架空，使鱼头底部与盘子中间形成缝隙， 便于入味。最后将鱼头放入蒸锅蒸上15分钟即可，出锅后取出竹签撒上小葱，淋上热油，及大功告成。