1、 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，不要去除鳞片，在鱼身侧划几刀，洗净污血也方便入味。再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。
3、锅中加水烧开，水开后上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜。
